Kadıköy'ün Saki'si



Hemen her meyhanenin bir sembol ismi vardır. Kadıköy’ün kendisi eski, ismi yeni mekanı Saki Meyhanesi’inin sembolü de Ayhan Abi. Bizi buyur ederken, muhabbet ederken, bir gözü masalarda, bir kulağı rezervasyon telefonlarında. Üstüne üstlük, bu sırada, kimi zaman mimiklerle kimi zaman da kendine has işaretlerle diğer çalışanlara talimat vermeyi unutmuyor. 

Saki Meyhane, Balıkçım Restaurant’ın devamı. Çalışanlar da menü de aynı. Mekanın temel lezzeti balık, menüde bütün çeşitleriyle mevcut. “Hangi balıklar var, saysanıza?” sorumuza Ayhan Abi’nin cevabı ayar veriyor: “Hangi balık yok diye sorarsan işimiz daha kolay olur; sana sadece okyanusta bulunan birkaç balık ismi sayabilirim o zaman.” 



Ayhan Abi’nin balık bilgisi özgüveni, şaşırtıcı bir biçimde, kebapçılık geçmişinden geliyor: “Kırmızı, beyaz etle ilgili ne yemek varsa biliyorum. Buraya ilk geldiğimde balık yemekleri ile ilgili çok az şey bildiğimin farkına vardım ve işe koyuldum. Ustanın peşini hiç bırakmadım. Baharatından tuzuna kadar ne varsa sordum ustaya; bana biraz kıl oldu tabii, onu da habire espri yaparak bertaraf ettim. Günü gelip ustaya tuzu, baharatı, defne yaprağını, sarımsağı hatırlatınca azmime ikna oldu usta. Yemek yapmaya başlar başlamaz beni çağırıyor artık.” Ustanın Ayhan Abi’yi mezeleri tatmak üzere mutfağa çağırmasının röportajın tam da bu bölümüne denk gelmesi de manidar. 


Saki Meyhane, Güneşli Bahçe Sokak’ı hem boylamasına hem enlemesine kesiyor. Kadıköylü müdavimi çok. Birkaç masanın müdavimi ismiyle, günüyle, saatiyle belli. Cuma ya da Cumartesi akşamları o masalar, ancak müdavimi gelemeyince diğer müşterilere tahsis ediliyor. Muhabbetimiz sırasında çalan telefona şöyle cevap veriyor Ayhan Abi: “Bir dakika, masanın sahibini arayayım, bu akşam gelmezse çok güzel bir masa ayarlayacağım sana. Gelirse de şansına küs.” Arayan tanıdık da değil. Ama Ayhan Abi herkesle, her daim samimi. “Millet buraya muhabbete geliyor sonuçta; daha telefondayken alsın o havayı.” 



2007’de, Balıkçım Restaurant adıyla açılmış mekan. Birkaç gün önce, isim değişikliğine gidildi, Saki Meyhane olarak yola devam etmeye karar verildi. Ayhan Abi mekanın ilk çalışanlarından. Sonradan gelip çalışanlar da hep onun arkadaşları. “Garsonu, şefi, ustası; bir ekibiz. Bu da bir ekip işi. Malum, bizim sokak da bizim meyhane pek kalabalık, iş yoğun. Bazen gerilip onlar bana kızar bazen ben onlara. Öbür gün kimsenin kimseye küskün olmadığını, herkesin şakalaştığını görürsünüz. Size küsmeyen bir ekip gibisi var mı?” 

Kadıköy Balık Pazarı’nın hemen bitişiğinde olan mekan bundan ziyadesiyle yararlanıyor. Balık alışverişi çoğu zaman sipariş verildikten sonra yapılıyor. Balık Pazarı’na karşı kurulan manavlar da mekanın diğer önemli avantajı. Kırka yakın meze çeşidinin sunulduğu mekanda balıklar da mezeler de hep taze. Unutmadan! Tarihi bir yapının iki katına ve bahçeye kurulan mekanda Cuma ve Cumartesi ancak rezervasyonla yer bulunabiliyor.


Adres: Caferağa, Mukadderhane Cad. No:25 Kadıköy/İstanbul