FAVORİ LİSTEME EKLE MÜDAVİM OL
0
Bölge: İstanbul Yazar: ersinozben

Mahallenin balıkçısı: Savoy



Sıraselviler’den Firuzağa’ya inerken, solda, cılız yeşilliğin hafifçe örttüğü bir mekan Savoy. Yanında yöresindeki mekanların aksine ne cadde üzerinde ne de ara sokakta; caddeden yaklaşık on metre uzakta, içeride ve tek başına. Bu yönüyle daha az dikkat çekici ama daha kendine özgü.

Savoy, Cihangir ahalisinin yakından bildiği bir mekan. Müdavimlerinin çoğu Cihangir’den. Müdavim kitlesinin müzik, yemek, meze ve genel ambiyansına da oldukça etki ettiği bir mekan üstelik: Barı da var, ocakbaşı da var, çocuklar için oyun alanı da. Mekanın genç işletmecisi Hikmet Bey şöyle özetliyor: “Cihangir sakinleri için iyi bir lokasyondayız. Müdavilerimizin büyük bir kısmı Cihangir’den. Bir nevi mahallenin balıkçısıyız.”

Hikmet Bey işin hem alaylısı hem de mekteplisi. Daha on iki yaşındayken başladığı baba mesleğinde ilerlemek için Turizm ve İşletmecilik okumayı tercih etmiş ve yıllardır pratiğini yaptığı işin bir de teorisini öğrenmiş. Buna bir de hevesi ve merakı eklenince derinlikli bir balık bilgisi edinmiş. Kendisi de mekanı da “Lüfer koruma timi” gönüllüsü. Bir balık restaurantı olan mekana Çinekop ve Sarıkanat, mekan kurulalı beri zinhar girmemiş. Malum, Çinekop ve Sarıkanat için avlanma startı verildi. Birçok müşterisi Savoy’dan da Çinekop veya Sarıkanat sipariş ediyor. Hikmet Bey siparişleri “yok” diye geçiştirmiyor. Her defasında, müşterilerine Çinekop ve Sarıkanat’ın neden mutfaklarında olmadığını, olmaması gerektiğini açıklıyor uzun uzun. Bunu sırf bir işletmeci pragmatikliğiyle de yapmıyor. “Babamda da bu hassasiyet vardı bende de var. Çinekop ve Sarıkanat belli bir santimetreye ulaşmalı, gelişimini tamamlayıp Lüfer olmalı. Onlar daha küçük, daha denizi tanımadan kendilerini oltalarda buluyorlar. “Sudan çıkmış balık” deyimini en çok Lüfer ve Sarıkanat’larla özdeşleştiriyorum. O Çinekop ve Sarıkanat’ları avlamakla aslında ne büyük hata ettiğimizi, onların doğal üreme, yetişme dengelerini nasıl bozduğumuzu herkes anlasa keşke.” Çoğu müşterisi ikna oluyor Hikmet Bey’in açıklamalarından. Sarıkanat yemek için gelip Palamut ve Hamsi yiyerek çıkan onlarca müşterisi var mekanın.



Ünlü balık halinin Yenikapı’da olduğu zamanlarda gün aşırı gider, kendi seçer alırdı balıkları Hikmet Bey. Halin Büyükçekmece’ye taşınmasıyla birlikte bu görevi, ahbabı olduğu başka bir balıkçıya devretmiş. İşin özeti, balıklarının taze olması Savoy’un en büyük artısı.

Yaklaşık kırk çeşit mezesi de bulunan mekanda bu sayı bazen düşüyor. Kullandıkları sebzenin, otların tazeliğine göre mezelerin sayısına karar veriyorlar. Hikmet Bey’in mezedeki formülü şu: “Kırk çeşit vasat meze sunacağımıza, kaliteden ödün vermeden, daha az çeşit sunmayı tercih ediyoruz. Açıkçası bunu da deneyimleyerek öğrendik. Müşterimiz seçtiği mezenin kalitesinden emin. Bu hem müşteri açısından hem de işletme açısında büyük avantaj.”

Mevsimine göre her balığın bulunduğu (Çinekop ve Sarıkanat dışındakiler tabii ki) Savoy’da Paçanga Böreği, Balık Kokoreç, Fener Kavurma ve mekana özgü Savoy Salata’yı denemenizi tavsiye ederiz. Tatlılardan Parfe’nin öne çıktığı mekanın hemen yanındaki Savoy Pastanesi’yle ortaklığını da unutmayın.


Adres: Cihangir Mah., Bakraç Sok. No:32 Cihangir, İstanbul