FAVORİ LİSTEME EKLE MÜDAVİM OL
0

El emeği göz nuru; Tandır Cafe & Restaurant



Yeni Kentin Sırrı’nı vermiştim hatırlarsanız; burada çilingir sofraları arıyorsanız, bağa bahçeye çekilmelisiniz demiştim. Eh, dışarıdan geldiyseniz, burada eşiniz dostunuz da yoksa nereye çekileceksiniz, nevalenizi nasıl hazırlayacaksınız, öyle değil mi?

Size mini bir vadinin kenarına kurulmuş, eşsiz manzarası ve mutlaka deneyimlemeniz gereken, yöreye özgü öğeleri eksiksiz sunan bu sapa mekanı önermek istiyorum. Buralara kadar gelip balona binemediyseniz üzülmeyin; ahşap bir kulübede misafirlerini ağırlayan Tandır Cafe & Restaurant’ın vadiye uzanan balkonu, balon sepetine sofra kurmuşçasına bir deneyim vadediyor.  

Burası sakin akşamlar, derin sohbetler, doğayla iç içe buluşmalar için biçilmiş kaftan. Müdavimleri de bilir; içerisi kalabalıksa arkadaki kaya damın yer sofrasına kurar akşamını sakin sakin. Arzu ederseniz masa örtüsünü çimlerin üzerine serecek kadar esnek bir işletmedesiniz. Yalnız kış uykusu konusunda sizi uyarmak isterim; Tandır Cafe & Restaurant sadece Nisan – Aralık ayları arasında hizmet vermektedir.




HANIM ELİ

Ortahisarlı Zülfiye Mantar, meyhane ziyaretlerim sırasında sohbet etme şansı bulduğum yegane kadın işletme sahibi oldu. Bu anlamda bölgenin öncü kadınlarından biri olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. On üç yaşında evlendirilmesine ve çocuklarına hasret kaldığı zorlu yıllara inat, elinin hamuruyla hayallerinin peşine düşen; hem bireysel tarihiyle hem de yarattığı mekanın samimiyeti ve kalitesiyle aramızdaki isimsiz kahramanlardan biri:

‘’Risk almak gerek’’ diyor. ‘’Hayalsiz yaşamamak lazım. Eninde sonunda bir gün oluyor. Pansiyon ile başladım, ehliyet aldım, işimi kurdum, şimdi bir ev almak istiyorum... Hayaller bitmez. Daha da ne ister insan? Bir koca, karanlık bir gece...’’

Gençliğine ve güzelliğine de aldanmayın. En büyüğü yirmi sekiz yaşında olmak üzere dört çocuk annesi ve mutfakların kraliçesi. Tandır Cafe & Restaurant, her detayıyla Zülfiye’nin el emeği göz nuru; yemeklerin tamamı onun elinden çıkıyor, hemen her yemek eski usul çömlekte, tandır fırınında pişiyor.

Öncelikle masaya oturduğunuz anda zeytin, yöresel çömlek peyniri, ev yapımı turşu, zeytinyağı ve zahter ikram ediyor. Zahteri de hazır paketten dökmüyor tabağa, kendi özel karışımı; müstakbel siparişler için tam bir iştah açıcı.

Patlıcan mezeleri hemen her masanın favorisi; genelde patlıcan salatası tercih ediliyor ancak benim önerim tahinli patlıcan olur. Mutlaka deneyin. Müdavimlerin bir diğer favorisi ise patates kızartması. Köylüden kıraç patates temin edildiği için özellikle tercih ediliyor. Yine de, daha yöresel bir lezzet olarak evvelin ekmeği; patates köftesi denemenizi öneririm.

Cacık ve diğer yoğurtlu mezeler içinse ev yapımı yoğurt kullanılıyor. İsteğe bağlı olarak havuçlu tarator, yoğurtlu kırmızı lahana veya patlıcan ezme gibi mönüde yer almayan mezeler bir çırpıda hazırlanabiliyor. Yine isteğe bağlı olarak Zülfiye’nin annesinin kış için hazırladığı acılı da servis ediliyor.

Acılıyı annesigilden öğrendiği usülde bu yıl kendi hazırlamayı hedefliyor; sürekli mutfağını zenginleştiriyor Zülfiye. Geçen yıl tandır ekmeği yapmaya başlamış örneğin, servis için ruhsatın çıkmasını bekliyor. Mezelerin yanında özellikle tandır ekmeği istemeyi ihmal etmeyin.



TANDIR TANTANA

Zülfiye’nin alamet-i farikası ise kabak çiçeği dolması. Yaprak sarma da köy usulü, yani pirinç ve bulgur karışık. Yanı sıra çok zahmetli olmasına rağmen kuzu mumbar bulmanız da mümkün; içini yine bulgur ile dolduruyor. Hepsi çömlek içinde tandır ateşinde pişiyor.

‘’Tandırda kuzu incik, kuzu gerdan. Bu işi biz yapıyoruz. Başka bir tantanamız yok.’’ diyor serviste harikalar yaratan Mustafa Tüfekçi. Biraz haksızlık ediyor aslında diğer özgün lezzetlere ama tantanası yapılmayacak gibi değil doğrusu kuzu incik ve kemiksiz et tercih edenler için kuzu gerdan. Ve tabii ki osbar kebabı; gerçek ‘testi’ kebabı denemek istiyorsanız ilk adresiniz Zülfiye’nin mutfağı olmalı.

Yemeklerin lezzetine vurulup karnınızı tıka basa doldurmayın sakın, mutlaka tatlıya yer kalsın.  Yöresel tatlılarla akşamı sonlandırmak istiyorsanız işte size en lezzetlisinden aside, ballı dolaz, köftür, kayısı yahnisi...  Aslında köftür tatlısı ve dolaz arasında gidip geliyorum ama tavsiyem aside tatlısını yumurta ve süt ile bir üst kıvama taşıyan ballı dolaz olur.  Saydığım tüm seçeneklerin çok hafif tatlılar olduğunu, hemen hepsinde şeker yerine pekmez kullanıldığını hatırlatır, sofraların tamamlayıcısı olarak çay veya kahvenin yanına özellikle tavsiye ederim.

DOĞRU DOĞRU DOSDOĞRU

Mustafa Bey, özgünlüğünü koruyabilen butik bir mekanda çalışmaktan çok hoşlanıyor ve bu hissiyatı doğrudan servisteki özenine yansıyor. Mönüye ve konuklara sahip çıkmanın gerekliliğine yürekten inanıyor; ‘’Maliyet çok yüksek her şeyden önce ve zahmetli; her şeyi orijinal kullanacaksın, bahçe ürünü olacak, her şeyi ev yapımı hazırlamak veya temin etmek, doğruyu en iyi şekilde sunmak...’’

Evet, üç beş kuruş fazla ödemeniz gerekebilir belki. Fakat Kapadokya’nın nev-i şahsına münhasır sofralarından birine oturmaksa derdimiz; konumu, Erciyes ve Ortahisar Kalesi’ni karşısına alan eşsiz manzarası, yöresel yemekleri, servisteki ilgi, alaka ve esneklik, gelenekseli bugüne uyarlayan tavrı ile Tandır Cafe & Restaurant’ı tek geçerim.